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魚香肉片

浙菜:即浙江菜系,以杭州菜為代表。浙菜各地風味比較統一,主要流行于浙江地區,和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。
 
魚香肉片
 
 
【原料】
主料 瘦豬肉400克,凈青菜50克,木耳3克。調料 混合油75克,醬油20克,白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,鹽5克,濕淀粉13克,湯適量

【制作過程】
(1) 肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段,莖切片。木耳用水發透洗凈,蔥、姜、蒜切成末,將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕淀粉漿好再拌些油。
(2) 用醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕淀粉、湯對成汁。
(3) 把炒勺燒熱注油,油熱后下肉片,邊下邊用手勺推動,使肉片散開,再投入辣椒,炒出味以后下木耳,青菜翻炒幾下,然后倒上對好的汁,汁開后翻幾下即成。
【特點】
有似魚的香味。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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