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蠔皇鳳爪

粵菜:即廣東菜系,由廣府、客家、潮汕三種風味組成,在中國大部分地區都有粵菜館。粵菜是國內民間第二大菜系,地位僅次于川菜。
 
蠔皇鳳爪
 
 
【原料】
大雞腳750克,蔥、姜塊各20克,醬油、蠔油各30克,味精、大茴香、陳皮各15克,精鹽、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、湯各1000克。

【制作過程】
將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻; 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時,控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛, 撈起雞爪,留原汁;中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。
【特點】
著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細,先煮后炸再燉而成。成菜色澤金黃。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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