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护国菜

粤菜:即广东菜系,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。粤菜是国内民间第二大菜系,地位仅次于川菜。
 
护国菜
 
 
【原料】
新鲜番薯叶(苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可)500克,湿草菇片150克,火腿片25克,猪油150克,鸡油50克,精盐、苏打粉、味精适量。鸡汤700克,生粉30克、麻油少许。

【制作过程】
1、将番薯叶去掉筋络洗净,用2500克开水加小苏打粉(或碱水少量),下番薯叶烫二分钟捞起,清水过四次,然后榨干水份,除去苦水,用横刀切几下使用。
2、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2、5克,蒸二十分钟 取出。去掉火腿,草菇和原汁汤备用。
3、炒锅烧热下猪油75克,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤900克、精盐2、5克,烧开后,用湿生粉勾芡,加熟猪油75克、麻油10克,八成倒入汤碗内,二成留锅内,再加鸡汤200克和火腿,淋在菜汤上面即可。
【特点】
色泽碧绿如翡翠、清香味美、软滑可口,是潮州汤菜之上品.
注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
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