平頂山導航生活百寶箱 湘菜
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子龍脫袍

湘菜:即湖南菜系,以長沙菜為代表,是民間第三大菜系。湘菜刀工精細,形味兼美,調味多變,酸辣著稱,講究原汁,技法多樣,尤重煨烤。
 
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【原料】
鱔魚肉300克、水發香菇25克、鮮青椒50克、凈香菜25克。雞蛋清1個、濕淀粉25克、百合粉25克、肉清湯25克、鮮紫蘇葉10克、紹酒25克、黃醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精鹽2克、芝麻油10克、熟豬油500克(實耗100克)。

【制作過程】
1、將鱔魚肉放在砧板上片一刀劃開皮,然后用刀按住肉,迅速一撕、拉下皮來。將鱔魚肉在開水中氽一下,剔去刺,再切成5厘米長,0、3厘米粗的細絲。青辣椒洗凈,與玉蘭片,水發香菇無切成長4厘米的細絲,鮮紫蘇葉切碎。
2、將雞蛋清盍入碗內,攪打泡沫后,放入百合粉,精鹽1、5克調勻,再放入鱔絲攪勻上漿。
3、炒鍋置中火上,放入熟豬油,燒至五成熱,下鱔絲,用筷子劃散,約三十秒鐘,倒入漏勺,瀝去油。
4、炒鍋內留油50克,燒至八成熱,下玉蘭片,青辣椒、水發香菇,精鹽0、5克煸炒一會,再下鱔絲,烹入紹酒合炒。接著將黃醋,紫蘇葉,濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁子,倒入炒鍋,顛兩下,盛入盤中,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,香菜拼入盤邊即成。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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