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翠竹粉蒸鮰魚

湘菜:即湖南菜系,以長沙菜為代表,是民間第三大菜系。湘菜刀工精細,形味兼美,調味多變,酸辣著稱,講究原汁,技法多樣,尤重煨烤。
 
翠竹粉蒸鮰魚
 
 
【原料】
母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜面醬15克,精鹽1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟豬油40克。

【制作過程】
1、取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節,離竹筒兩端約4厘米處,橫鋸2條、再破成寬10厘米的口,破下的竹片作筒蓋。
2、將鮰魚從腹部剖開,去內臟,洗凈瀝干。切成5厘米長,3厘米寬、2厘米厚的長方形塊,再用水清洗一閃,瀝干水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻,然后加入米粉、熟豬拌勻,腌5分鐘,再將腌好的魚放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席,揭去蓋即成
【特點】
菜型別具一格,回味悠長。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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