平頂山導航生活百寶箱 蘇菜
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淡菜炒筍尖

蘇菜:即淮揚菜系,是宮廷第二大菜系,今天國宴仍以淮揚菜為主。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,其特點是用料廣泛、刀工精細、追求本味、風格雅麗。
 
淡菜炒筍尖
 
 
【原料】
小淡菜(200克)、嫩扁尖筍(200克)、素油(200克)、白糖(適量)、雞湯(小半碗)、黃酒(65克)、精鹽(少許)。

【制作過程】
1、把扁尖筍切成1寸長的條子;把淡菜放入開水內泡一泡。
2、用碗兩只,把扁尖筍、淡菜各裝一碗,碗內加開水與材料平,上籠蒸松后,取出淡菜9激發保留),剪除老塊和中心的毛茸,再洗一次。
3、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入,加原湯(即蒸淡菜的湯)、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒,直至湯收干,起鍋裝盤。一邊放淡菜,一邊放筍尖,冷卻后上桌。


【特點】
清淡爽口,味道鮮美。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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