平頂山導航生活百寶箱 蘇菜
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熟搶鱔魚尾

蘇菜:即淮揚菜系,是宮廷第二大菜系,今天國宴仍以淮揚菜為主。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,其特點是用料廣泛、刀工精細、追求本味、風格雅麗。
 
熟搶鱔魚尾
 
 
【原料】
鱔魚(1000克)(選小而細的)、精鹽(125克)、醬油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少許)、胡椒粉(少許)、大蒜末(少許)。

【制作過程】
1、先用水加鹽、醋燒開,再將鱔魚放入,蓋嚴,約二三分鐘后,鱔魚已經燙死,啟蓋,用湯勺在水內四面攪動,待水第二次開時,再用涼水沖入,待第三次開時,立即移在小火上再燒一刻鐘左右,將鱔魚撈出,劃成長條(只留脊骨肉,肚皮肉不要),劃成后,再把鱔魚條放入燒開的雞湯內一次燙透。
2、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時,將鱔魚蒸熱,整齊地放盆中,將熬好的鹵澆上,另外再撒一些胡椒粉即好。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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