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炒鸡脑

苏菜:即淮扬菜系,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜为主。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,其特点是用料广泛、刀工精细、追求本味、风格雅丽。
 
炒鸡脑
 
 
【原料】
鸡脑(200克),火腿(适量),黄酒(75克),浓汤(半小碗),精盐(少许),菱粉(少许)。

【制作过程】
1、将鸡头放入开水内煮约一小时,取出将鸡头剥开,挖出鸡脑放在盘中。
2、起猪油锅,加浓汤半小碗和酒、盐烧开,再下鸡脑烩约三四分钟,随即调菱粉下锅勾米汤芡,起锅装在盘中央。
3、另用火腿(口蘑、青豆、小菜心、草头等均可)下油锅炒好,镶在四周。


【特点】
色美爽口带滋补功效。
注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
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