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芙蓉干贝

闽菜:即福建菜系,闽菜是以福建地方风味菜为主形成的菜系。尤以“香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻以及汤路广泛的特色。
 
芙蓉干贝
 
 
【原料】
水发干贝300克 ,绍酒7.5克, 鸡蛋清8个, 精盐4.5克, 葱8克, 昧精10克, 姜3片, 白汤250克, 鲜牛奶200克

【制作过程】
1.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。
2.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
3.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2在、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成
注意:
1.水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态。
2.水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中蒸2小时取出。
【特点】
1.干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱,也称江瑶称,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。干贝鲜味浓烈,营养价值很高,蛋白质含量达63%,其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。
2.本品为闽南名菜,亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓妆艳饰,也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美,清鲜适口。
注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
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