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白燒魚翅

閩菜:即福建菜系,閩菜是以福建地方風味菜為主形成的菜系。尤以“香”、“味”見長,具有清鮮、和醇、葷香、不膩以及湯路廣泛的特色。
 
白燒魚翅
 
 
【原料】
水發整魚翅(最好用呂宋黃翅)(500克)、光母雞(1只)、雞油9少許)、豬蹄膀(1只)、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯(1200克)

【制作過程】
一、將魚翅整只放入清湯鍋里,加蔥、姜、酒煮三次,取出魚翅,擠干水分,以拔除海腥味。
二、將母雞剖開,去內臟,洗凈;將蹄膀也洗凈理清,一起放入 開水鍋內川一下,以拔除血水。
三、用砂鍋,鍋底放竹墊,竹墊上放魚翅,魚翅上覆雞和蹄膀,再加清湯, 然后用溫火燜酥。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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