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扳指干貝

閩菜:即福建菜系,閩菜是以福建地方風味菜為主形成的菜系。尤以“香”、“味”見長,具有清鮮、和醇、葷香、不膩以及湯路廣泛的特色。
 
扳指干貝
 
 
【原料】
干貝24粒,精鹽1克,白蘿卜1000克,味精1克,干貝汁250克。

【制作過程】
1. 將白蘿卜去皮洗凈,切成1.65厘米長的段,橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個,每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透,去掉蘿卜心呈"扳指"形,每個"扳指"均填入干貝1粒,裝完擺入扣碗,澆上干貝汁150克,上,上籠屜用旺火蒸爛取出,先將蒸汁潷下待用,再翻扣于湯盤中。
2. 炒鍋置中火,倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸,加精鹽、味精調勻,起鍋徐徐淋于"扳指干貝"上即成。
注意:干貝須先水發,將干邊上的老肉去掉,用清水洗凈,去沙土、霉味,上籠屜用中火蒸2小時取出即成
【特點】
"扳指"是福州地方曲評話"先生戴的戒子,用以說書時擊鑼配音,玉質,比一般戒子厚大,"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒,中間釀有干貝名,故名。成品黃白相間,素雅美觀,鮮嫩軟潤,清淡芳香。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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