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油爆双脆

闽菜:即福建菜系,闽菜是以福建地方风味菜为主形成的菜系。尤以“香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻以及汤路广泛的特色。
 
油爆双脆
 
 
【原料】
肚头,硬筋,盐,湿淀粉,鸡肫,清汤,绍酒,味精,猪油,葱,姜,蒜末。

【制作过程】
将肚头剥去脂皮,硬筋洗净,用刀划上网状形花刀放入碗内,加盐,湿淀粉拌和,鸡肫洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗内加盐,湿淀粉拌和,小碗内加清汤,绍酒,味精,精盐,湿淀粉,拌和成芡汁待用,炒锅用大火烧热放猪油,将葱,姜,蒜末煸出香味,再放鸡肫和肚头,并下芡汁,颠翻两下,出锅装盘即成。
【特点】
色泽红白相间,吃口脆嫩,清鲜爽滑。
注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
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