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雞茸金絲筍

閩菜:即福建菜系,閩菜是以福建地方風味菜為主形成的菜系。尤以“香”、“味”見長,具有清鮮、和醇、葷香、不膩以及湯路廣泛的特色。
 
雞茸金絲筍
 
 
【原料】
將雞脯肉125克、凈冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個,熟火腿25克、精鹽1、5克、味精0、5克、濕淀粉10克、雞湯250克、熟豬油500克(實耗125克)。

【制作過程】
1、將冬筍切成4、5厘米長的段,再切成紙一般薄的片,然后分別切成細絲。雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸。雞蛋磕開,放入碗里打散,加入精鹽,味精、濕淀粉攪勻后,將雞肉茸放入,再攪拌無效羞雞茸糊。火腿肉切成米粒狀。
2、炒鍋旺火燒熱,下豬油燒到八成熱時,將筍絲下鍋過油一分鐘,用漏勺撈起瀝干油,用沸水沖去油膩,與雞湯一并下鍋,微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收,然后取出,裝入雞茸糊中拌勻。
3、炒鍋旺火燒熱,下豬油100克燒到八成熱時,倒下拌勻的筍絲雞茸糊,這時火越旺越好,炒三分鐘后裝盤,再撒上火腿即成。
【特點】
色澤金黃,細如金絲的冬筍絲與雞茸融為一體,筍嫩脆,雞茸松軟,鮮潤爽口,芳香撲鼻 .
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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