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什錦蜂窩豆腐

魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成,是宮廷最大菜系。魯菜是北方菜的代表,特點是清香、鮮嫩、味純,講究清湯和奶湯。
 
什錦蜂窩豆腐
 
 
【原料】
豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

【制作過程】
凈魚肉去凈筋膜,砸成細泥,放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥,同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條,放入大盤底,涂抹上豆腐魚料,入籠蒸10分鐘取出,即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊,均勻地抹在“豆腐”上,將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁,各色相間的插在豆腐上面,入籠稍蒸片刻,改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸后撇去浮沫,倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。
【特點】
造型新穎,清香鮮嫩,味美適口,營養豐富。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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