平頂山導航生活百寶箱 魯菜
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芝麻魚球

魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成,是宮廷最大菜系。魯菜是北方菜的代表,特點是清香、鮮嫩、味純,講究清湯和奶湯。
 
芝麻魚球
 
 
【原料】
偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。

【制作過程】
將偏口魚肉洗凈,與肥肉膘一起剁成細泥,放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水攪勻成魚泥。芝麻放在鍋中偏炒至熟,把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻:炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚丸逐個放入油內炸熟,呈金黃色時撈出,擺入盤中即成。
【特點】
造型美觀,鮮香四溢,色澤金.
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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