平頂山導航生活百寶箱 魯菜
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葫蘆大吉翅子

魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成,是宮廷最大菜系。魯菜是北方菜的代表,特點是清香、鮮嫩、味純,講究清湯和奶湯。
 
葫蘆大吉翅子
 
 
【原料】
水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個。

【制作過程】
1、雞脯肉與肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪勻成雞料子,水發魚翅洗凈,加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
2、將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。
3、炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗,再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央,葫蘆擺四周即成。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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