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鳳尾金魚

魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成,是宮廷最大菜系。魯菜是北方菜的代表,特點是清香、鮮嫩、味純,講究清湯和奶湯。
 
鳳尾金魚
 
 
【原料】
黃魚750克、冬菇20克、冬筍20克、火腿15克。 精鹽5克、味精4克、紹酒15克、蔥15克、花椒10克、濕淀粉50克。

【制作過程】
將黃魚刮去魚鱗,除去魚鰓、內臟洗凈剁下頭尾,批下魚身的兩片片,剝去魚皮,再劈成24片長5厘米,寬33厘米、厚0.33厘米的魚片。平鋪在盤內,魚頭剁斷下已,從里面砍一刀(不要砍斷)用刀拍扁,使之呈躍狀,將魚頭、尾分別擺在魚盤前后兩端。用精鹽、味精、紹酒、蔥椒水撒在魚片,魚頭、魚尾上稍腌。冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、紹酒拌勻入味,分別卷入魚片內,三絲要露出1/3作成“鳳尾”。然后把“鳳尾”向著魚尾部整齊地擺在魚首、尾間,上籠旺火蒸30分鐘至熟取出。炒鍋內加清湯,放入精鹽、味精、紹酒燒開撇去浮沫,放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內的“鳳尾金魚”上,淋上雞油即成。
【特點】
造型新穎,制作精細,口味鮮咸,質地軟嫩。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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