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砂鍋三味

魯菜:即山東菜系,由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成,是宮廷最大菜系。魯菜是北方菜的代表,特點是清香、鮮嫩、味純,講究清湯和奶湯。
 
砂鍋三味
 
 
【原料】
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克,火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

【制作過程】
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊,放入開水鍋中氽過,取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼,沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出,擺入砂鍋的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽,旺火燒開后,移至小火燉至酥爛,取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。
【特點】
肉酥爛酥香,肥而不膩。雞肉滑嫩味美,雞蛋呈玻珀色,別具一格。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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