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瓤豆腐

徽菜:即徽州菜系,不等同与安徽菜;詹酥饕餍杏诨罩莸厍驼憬鞑。烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
 
瓤豆腐
 
 
【原料】
洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁、绍酒巴、白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,(约耗100克),麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克。

【制作过程】
1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成 坯。
2、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊。
3、炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘。
4、炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。


【特点】
形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口。
注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
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