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莲蓬鱼

徽菜:即徽州菜系,不等同与安徽菜;詹酥饕餍杏诨罩莸厍驼憬鞑。烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
 
莲蓬鱼
 
 
【原料】
青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克。

【制作过程】
1、鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2、取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
3、锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
注意:
1、清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲。
2、花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。


【特点】
以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。
注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
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