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玉兔海参

徽菜:即徽州菜系,不等同与安徽菜;詹酥饕餍杏诨罩莸厍驼憬鞑。烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
 
玉兔海参
 
 
【原料】
海参(水浸)(400克),鸡胸脯肉(100克),香菇(鲜)(25克),鸡蛋清(120克),小白菜(150克),肥膘肉(25克),鳜鱼(50克),小葱(15克),姜(15克),淀粉(玉米)(15克),盐(5克),味精(1克),黄酒(20克),鸡油(25克),胡椒粉(1克),猪油(炼制)(25克)。

【制作过程】
1、香菇去蒂,洗净,切末;
2、小白菜心择洗干净;
3、葱姜洗净,葱打结,姜切片;
4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;
5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;
6、肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;
7、海参酿上三鲜馅心;
8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;
9、取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;
10、同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;
11、小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;
12、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。


【特点】
成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。
注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
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