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石耳燉雞

徽菜:即徽州菜系,不等同與安徽菜;詹酥饕餍杏诨罩莸貐^和浙江西部。烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
 
石耳燉雞
 
 
【原料】
凈母雞1只(約重1000克),石耳50克,小蔥15克,姜15克,火腿骨5克,精鹽5克,紹酒15克,熟豬油25克。

【制作過程】
1、將石耳用溫水泡開,反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次,洗凈黑水和細沙,再切成象眼片放鍋里,加冷水500克,鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松),在中火上燒開后撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內,加水燒開后撈出晾涼。
2、準備砂鍋1只,將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋,加水淹沒,用旺火燒開,再換微火細燉,至雞肉八成爛時,撈出火腿骨,揀去蔥、姜,另將石耳倒入砂鍋,加精鹽燉至酥爛即成。


【特點】
此菜湯鮮味醇,石耳清香,雞肉酥爛滋潤,無普通燉雞之柴感。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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