平頂山導航生活百寶箱 徽菜
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包公魚

徽菜:即徽州菜系,不等同與安徽菜。徽菜主要流行于徽州地區和浙江西部。烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
 
包公魚
 
 
【原料】
鯽魚(750克),蓮藕(250克),小蔥(25克),醬油(100克),冰糖(30克),醋(20克),香油(50克),黃酒(100克),姜(25克)。

【制作過程】
1. 選用新鮮的小鯽魚(包河鯽魚),體長7 厘米左右為宜,去鱗、鰓、開膛去除內臟,洗凈控干水分;
2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、姜片10 克,腌漬30分鐘左右;
3. 藕(包河藕)洗凈橫切成2 毫米厚的大片;
4. 取炒鍋一只,鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨,然后放一層藕片、姜片和蔥段;
5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊,一個挨一個地圍成一圈;
6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖(碾末)放碗中和勻;
7. 和勻后加清水150毫升倒入鍋中,用小火燜5 小時左右,端下鍋冷卻;
8. 冷卻后,覆扣入大盤,去蔥、姜、藕片和骨頭;
9. 食用時取藕片數片墊在盤底,將魚一條條取出擺入盤中,淋上香油即成。


【特點】
色澤醬紅,骨酥肉爛,入口即化,酥香兩味,俱在其中。適用于健脾開胃調理、補虛養身調理、產后恢復調理等。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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