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宮保雞丁

川菜:即四川菜系,以成都、重慶菜為代表。川菜各地風味比較統一,在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。
 
宮保雞丁
 
 
【原料】
雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,花椒2克,醬油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精鹽10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。

【制作過程】
1、將雞脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米見方的丁,裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后,用水豆粉拌勻;
2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁;
3、干紅辣椒去蒂去籽,切成2厘米長的節;
4、花生米用溫水泡漲去皮,用油炸脆;
5、鍋內油燒至五成熱,放干辣椒、花椒,炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可
【特點】
四川成都名菜。以雞脯肉、花生米、干辣椒為主料炒制而成。成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶甜。
注:本菜譜圖片來自互聯網。
 
     
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